Cocinar Andalucía en todos los sentidos, ese es el nuevo propósito de Kisko García. Trazar una travesía sensorial por el sur, extraer con mimo los sabores de cada región y expresarlos en un homenaje a la cultura andaluza. Todo ello se refleja en un nuevo menú fundamentado en cuatro pilares necesariamente complementarios que son seña de identidad del restaurante:

ARRAIGO, ALMA, INGENIO Y ESENCIA

 
ARRAIGOB6ARRAIGOB4
ALMA A2ALMA B2
 
INGENIO A2INGENIO A3
ESENCIA AESENCIA B3
 
 

KISKO GARCÍA

Kisko García representa uno de los máximos exponentes de la alta gastronomía andaluza, un conjunto vanguardista de chefs que no deja de impregnar de imaginación el milenario recetario de su tierra. Su estilo, de fuerte personalidad e intención reflexiva, parte de los productos locales y las tradiciones culinarias cordobesas y regionales en general, para llegar, a través de una caudalosa formación, hasta la transgresión técnica y sensorial de hechuras, texturas y acabados.


MANIFIESTO CHOCO

Diez mandamientos para preservar la buena gastronomía

1. Utilizar productos locales siempre que sea posible.

2. Trabajar con las micro estaciones respetando el propio ritmo de la naturaleza y de su producto.
3. El sabor es el epicentro de nuestro trabajo, está siempre en primer lugar.
4. Promover y utilizar productos biológicos, siempre una lógica de sustentabilidad.
5. Crear e integrar dinámica entre productores, artesanos y cocineros.
6. Promover el intercambio de ideas entre cocineros nacionales e internacionales.
7. Aliar el conocimiento tradicional y las técnicas de vanguardia. Explorar la técnica para potenciar el producto.
8. El conocimiento potencia la creatividad y permite nuestra evolución en diversas direcciones.
9. El equipo es una unidad, el proceso creativo nace de todos los elementos que lo componen.
10. Choco es una actitud, siempre atentos a la realidad envolvente, observamos las ciudades, los campos, los mares, las sierras y a las personas, y nos inspiramos nosotros mismos.
 
 
reservaok2
REGALAok2