MANIFIESTO CHOCO
Diez mandamientos para preservar la buena gastronomía
1.
Utilizar productos locales siempre que sea posible.
2.
Trabajar con las micro estaciones respetando el propio ritmo de la naturaleza y de su producto.
3.
El sabor es el epicentro de nuestro trabajo, está siempre en primer lugar.
4.
Promover y utilizar productos biológicos, siempre una lógica de sustentabilidad.
5.
Crear e integrar dinámica entre productores, artesanos y cocineros.
6.
Promover el intercambio de ideas entre cocineros nacionales e internacionales.
7.
Aliar el conocimiento tradicional y las técnicas de vanguardia. Explorar la técnica para potenciar el producto.
8.
El conocimiento potencia la creatividad y permite nuestra evolución en diversas direcciones.
9.
El equipo es una unidad, el proceso creativo nace de todos los elementos que lo componen.
10.
Choco es una actitud, atentos a la realidad, observamos las ciudades, los campos, los mares, las sierras y a las personas, y nos inspiramos nosotros mismos.
